Παραδοσιακές πίτες Θεσσαλονίκης
Υλικά
ΖΥΜΗ
6 κούπες αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 κουταλιά αλάτι
1/2 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
1+1/2 κούπα (περίπου) χλιαρό νερό
…………………………………………..
1 κούπα αλεύρι (για τα φύλλα)
ΛΑΔΩΜΑ ΦΥΛΛΩΝ
1 κούπα ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μικρή λεκάνη ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίγετε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνετε το λάδι, το ξίδι και λίγο λίγο το νερό. Συγχρόνως και κάνοντας κυκλικές κινήσεις με το χέρι σας, παίρνετε λίγο λίγο το αλεύρι, το ζυμώνετε καλά και φτιάχνετε μία μέτρια προς σφιχτή μπάλα. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να «ξεκουραστεί» για μια ώρα. Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο. Με τη βοήθεια του πλάστη, σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε δύο τετράγωνα φύλλα αλευρώνοντας τα συχνά. Τα λαδώνετε, τα διπλώνετε στη μέση, ξανά λάδωμα, ξανά δίπλωμα, μέχρι να σχηματίσετε ένα τετράγωνο (με 16 πιτάκια). Αφήνετε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 20 λεπτά ακόμη. Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγετε τα δύο φύλλα τα οποία πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερα από το ταψί. Το κάτω φύλλο να προεξέχει γιατί θα χρειαστεί να το γυρίσετε προς τα μέσα και το δεύτερο γιατί πρέπει να κάνει χοντρές πτυχές η πίτα. Λαδώνετε ένα ταψί, 40×35, και στρώνετε το πρώτο φύλλο που πρέπει να προεξέχει. Ραντίζετε με λίγο λάδι και απλώνετε πάνω τη γέμιση. Στρώνετε το δεύτερο φύλλο και το σουρώνετε για να κάνει χοντρές πτυχές. Πιάνετε μαζί τις άκρες του επάνω και του κάτω φύλλου και τις γυρίζετε προς τα μέσα για να σχηματίσετε τον «κόθρο». Αλείφετε με αρκετό λάδι όλη την πίτα. Τη ραντίζετε με λίγο νερό. Τη χαράζετε σε κομμάτια σε ότι σχήμα θέλετε (τετράγωνο, ρόμβο), χωρίς να φτάσει το μαχαίρι στο κάτω φύλλο. Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για περίπου 50 λεπτά.
Κομμάτια 12.
ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΤΥΡΙ
Υλικά
300 gr τυρί φέτα
200 gr ανθότυρο
3 αβγά
λίγο μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Διαλέγετε τυρί που να μην είναι πολύ αλμυρό ή αν είναι το ξαρμυρίζετε εσείς. Το θρυμματίζετε μαζί με το ανθότυρο και προσθέτετε τα αβγά και το πιπέρι. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και τα στρώνετε στο ταψί.
ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ
Υλικά
½ kg σπανάκι
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
200 gr τυρί φέτα
3 αβγά
αλάτι
λίγο μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Καθαρίζετε, πλένετε και ζεματάτε το σπανάκι για δύο λεπτά. Το στραγγίζετε. Σε καυτό λάδι σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σπανάκι. Ρίχνετε τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις κρυώσει η γέμιση, ρίχνετε το τυρί, τα αβγά και ανακατεύετε. Στρώνετε τη γέμιση στο ταψί.
ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΚΙΜΑ
Υλικά
½ kg πράσα
400 gr κιμάς μοσχαρίσιος
1/3 κούπας ελαιόλαδο
3 αβγά
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγη ρίγανη
αλάτι
λίγο κόκκινο πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα πράσα, κρατάτε τον κορμό και πετάτε τα φύλλα που είναι στην άκρη. Τα πλένετε και τα ψιλοκόβετε. Σε καυτό λάδι σοτάρετε πρώτα τον κιμά και μετά τα πράσα. Ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τη ρίγανη. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Σπάτε τα αβγά, τα προσθέτετε στο μείγμα και αφού τα ανακατέψετε στρώνετε τη γέμιση στο ταψί.
