close
close
Menu
Традиционные салоникские пироги

Традиционные салоникские пироги

 
Facebook Twitter Google+ Pinterest

СВЕДЕНИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО:

6 стаканов муки для широкого использования

1 ч.л. соли

½ кофейной чашки оливкового масла

2 ст.л. уксуса

1+½ стакана (примерно) теплой воды

…………………………………………..

1 стакан муки (для листа)

ПОКРЫТИЕ ЛИСТА МАСЛОМ

1 стакан оливкового масла

НАЧИНКА:

НАЧИНКА СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ

Ингредиенты:

½ кг шпината

1/3 стакана оливкового масла

1 пучок зеленого мелко нарезанного лука

½ пучка мелко нарезанного укропа

200 г сыра «фета»

3 яйца

соль

немного свежемолотого черного перца

Приготовление:

Почистьте, помойте и ошпарьте (в течение 2 мин) шпинат. Процедите воду. В горячем масле обжарьте лук и шпинат. Добавьте укроп, соль и перец. После того, как начинка остынет, положите сыр и яйца, а затем всё перемешайте. Разложите начинку на противне.

НАЧИНКА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И ФАРШЕМ

Ингредиенты:

½ кг лука-порея

400 г говяжьего фарша

1/3 стакана оливкового масла

3 яйца

немного мускатного ореха

немного орегано

соль

немного красного кайенского перца

Приготовление:

Очистите лук-порей, выбросив крайние листья и оставив стебель. Вымойте и мелко нарежьте. В горячем масле обжарьте фарш, а затем лук-порей. Добавьте соль, перец, мускатный орех и орегано. Хорошо перемешайте и дайте смеси остыть. Разбейте яйца, добавив их в полученную смесь, и размешайте. После этого выложите начинку на противень.НАЧИНКА С СЫРОМ

Ингредиенты

300 г сыра «фета»

200 г анфо́тиро (мягкий белый сыр)

3 яйца

немного свежемолотого черного перца

Приготовление:

Выберите не очень соленую фету. В случае, если сыр слишком соленый, обессольте его, вымочив в воде. Измельчите его вместе с анфо́тиро и добавьте яйца и перец. Смешайте все ингредиенты вместе и выложите на противень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
 

Смешайте в небольшой миске муку с солью. Продавите ямку в середине и вылейте туда оливковое масло, уксус и немного воды. Замешивайте тесто круговыми движениями, одновременно добавляя, по мере необходимости, другой рукой понемногу муки. Вымесить тесто хорошо - до получения умеренного, почти крутого, шара. Затем накройте его и дайте ему «отдохнуть» примерно час.

После этого разделите тесто на две части и раскатайте скалкой на посыпанной мукой поверхности два квадратных листа, часто припорашивая их мукой. Смажьте лист маслом и сложите пополам, после чего опять смажьте маслом и вновь сложите - до получения квадратной формы (16 небольших квадратиков).

Снова дайте тесту «отдохнуть», поместив его в холодильник ещё минут на 20. Затем скалкой раскатайте два листа размером несколько больше противня, при этом нижний лист должен немного выступать, поскольку понадобится завернуть его вовнутрь - так же, как и второй лист, где выступающее пространство необходимо для толстых краев пирога.

Смажьте противень (или форму для выпечки размером 40x35), выложив на него первый лист с выступающим краем. Сбрызните его небольшим количеством масла, распределив по нему начинку. Положите сверху второй лист, собрав его так, чтобы края получились толстыми. Возьмите верхний и нижний лист за края, повернув их внутрь и сформировав «горбушку» пирога. Обильно смажьте маслом весь пирог, сбрызнув небольшим количеством воды. Нарежьте его на куски в форме квадрата или ромба (по желанию), не касаясь ножом первого листа.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 С, в режиме верхнего и нижнего нагрева, на последнем уровне - примерно 50 минут.

ПОРЦИИ:
 12
ШТУКИ:
 
X

Right Click

No right click