מוסאקה

מוסאקה
רכיבים
1 ק"ג חצילים חתוכים בטבעות
2 ק"ג תפוחי אדמה חתוכים בטבעות
שמן לטיגון
1/3 כוס שמן זית
1 בצל חתוך בקוביות
בשר בקר טחון ½ ק"ג
בשר חזיר טחון ½ ק"ג
1 + ½ כוס מחית עגבניות
חצי צרור פטרוזיליה קצוץ דק
סוכר
אורגנו
2 כפות חמאה
1 כוס גבינת קפלוטירי מגוררת (דומה לפרמיג'אנו)
2 כוסות שמן זית, לשימוש נוסף
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
בשמל
5 כפות חמאה
5 כפות קמח
4 כוסות חלב, חם
חלמונים 3 אג
מוסקט
½ כוס גבינת קפלוטירי מגורדת
מלח

הכנה
מתבלים את החצילים ומשאירים למשך שעה אחת, שוטפים ומנקזים.
מטגנים את החצילים, תפוחי האדמה, מניחים אותם על נייר סופג ומתבלים במלח. הקפיצו בצל בשמן חם, שפכו את הבשר הטחון והחזיר, מחית עגבניות, פטרוזיליה, סוכר, אורגנו, מלח ופלפל. מבשלים למשך 20 דקות. להניח תפוחי אדמה על תבנית אפייה מחמאה ללא הידבקות. ממלאים חצילים ואז תערובת בשר טחון ומפזרים גבינת קפלוטורי. מסיימים עם שאר החצילים
בשמל
השתמשו במחבת גדולה כדי להמיס מעט חמאה על אש בינונית נמוכה. מוסיפים את הקצפת הקמח ברציפות ליצירת עיסה. מוסיפים חלב חם בזרם יציב; המשכו להקציף על מנת למנוע מהרוטב להפוך לגוש. הוציאו את התבנית מהכיריים ותנו לה להתקרר. מערבבים פנימה את החלמונים, המלח, הפלפל, קורט המוסקט ואת הגבינה המגורדת. מקציפים במהירות, על מנת למנוע מהביצים להפוך לחביתה!
להניח את הבשמל על גבי החצילים, לפזר את שמן הזית הנוסף ולאפות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות עד לקבלת צבע זהוב.
6 מנות
(מתכון מוסאקה)