פאטסאס (מרק טריפה) עם שום פירה ופתיתי צ'ילי (תוצרת בית)

ההיסטוריה של ה"פאטסאס״ בסלוניקי מתחילה לפני 60 שנה. הכנת הטריפה היא טקס אמיתי ומעניקה מנה ממריצה, לבבית וטעימה. המנה הייתה תמיד האוכל של האנשים העניים. הרגל, הבטן, הכבד, המעי הגס, הלבלב, כולם מבשר בקר, הם חמשת הסוגים הבסיסיים הנכנסים לקלחת ומבושלים במשך מספר שעות. מרק טריפה תוצרת בית שונה מעט מכיוון שעקרות בית מעדיפות בדרך כלל רגלי חזיר, בטן או ראש חזיר. בעבר היו בסלוניקי חנויות פאטסאס רבות ואילו והכי ידועות הן חנות הפאטסה של צארוחה. קצוץ או קצוץ גס, עם או בלי פתיתי צ'ילי תמיד טעים.
(פאטסאס, מרק טריפה, שום פירה, פתיתי צ'ילי, תוצרת בית, חנות אטסה של צארוחה, קצוצה, קצוצה גס)