Fagioli giganti con salsiccia rustica

Ingredienti
½ kg di fagioli giganti
⅓ di tazza d’olio d’oliva
1 cipolla grande a cubetti
1 cipollotto fresco a rondelle (senza foglie)
3 pomodori maturi tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua
1 salsiccia rustica a rondelle
1 cucchiaino di pepe rosso dolce
Brodo vegetale o acqua
Sale
Preparazione
Mettere i fagioli a bagno per 12 ore. Lasciarli sgocciolare. Soffriggere le cipolle in olio bollente. Aggiungere i fagioli, il pomodoro, il concentrato, il pepe rosso e il brodo. Bollire a fuoco lento per 30 minuti. Verso la fine salare il tutto. Svuotare in una profonda pentola di ceramica o in una teglia, aggiungere la salsiccia, mescolare e infornare a 200° gradi per altri 30 minuti.
Dosi per 6 persone.