„Пацас“ – Домаћа чорба од шкембића са љутом папричицом и белим луком у сирћету („скордостуби“)

Историја солунске чорбе од шкембића – пацаса започела је пре 60 година. Припрема ове укусне чорбе, која јача и крепи организам, прави је ритуал. Ово јело је одувек било сиротињско. Ногице, стомак, желудац, дебело црево, панкреас, све од јунета, пет је основних састојака који иду у лонац и кувају се дуго. Домаћи пацас је нешто другачији, јер домаћице више воле свињске папке, стомак или главу. Некада је у Солуну било пуно кафаница (пацатзидико) које су служиле ову чорбу, док је данас преостала неколицина, a напојзнатија je она код Царухаса (Patsatzidiko tou Tsarouha). Било да су шкембићи ситно или крупно сецкани, са или без љуте папричице, ова чорба је увек изврсна.