פשטידות מסורתיות של סלוניקי

פשטידות מסורתיות של סלוניקי
רכיבים
בצק
6 כוסות קמח לכל מטרה
1 כפית מלח
½ כוס אספרסו שמן זית
2 כפית חומץ
1 + ½ כוס מים חמים
1 כוס קמח (לדפי מאפה הפילו)
שימורי גיליונות לבנייה
1 כוס שמן זית
הכנה
בקערה מוסיפים את הקמח ומוסיפים את המלח ומערבבים. יוצרים חור באמצע ומוסיפים את שמן הזית והחומץ. מוסיפים מעט מים חמים ולשים בידיים, מוסיפים מספיק בכדי שהבצק יהיה רך אך לא דביק. ללוש עד לקבלת מרקם חלק. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח שעה. מפרידים את הבצק בשתי חתיכות ומגלגלים לכדורים. בעזרת מערוך דק, על משטח מקומח היטב, מרדדים שני יריעות פילו מרובעות, ומפזרים קמח לעיתים קרובות. משמנים אותם, מקפלים אותם באמצע, משמנים ומקפלים שוב, עד ליצירת ריבוע (16 פשטידות קטנות). תנו לבצק לנוח במקרר כ -20 דקות. בעזרת המערוך יוצרים שני דפי פילו שחייבים להיות מעט גדולים יותר מגודל תבנית האפייה. יריעת הפילו התחתונה חייבת להיות גדולה יותר כדי להתקפל פנימה, כך שהיא העליונה כדי ליצור נפח לעוגה. משמנים תבנית אפייה, 40X35 ס"מ, ומניחים את דף הפילו הראשון. מפזרים מעט שמן זית ומניחים את המילוי. הניחו את השני וקפלו לנפח. מקפלים את הקצוות פנימה. מורחים הרבה שמן זית על כל הפשטידה. מפזרים מעט מים. מבצעים חתכים רדודים ויוצרים חתיכות מכל סוג וגודל, מבלי להגיע לסדין הפילו התחתון. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות צלזיוס, במדף התחתון, למשך כ- 50 דקות.
12 מנות

מילוי גבינה
רכיבים
גבינת פטה 300 גרם
200 גרם אנטוטיו (דומה לגבינת קוטג ')
3 ביצים
פלפל שחור טחון טרי
הכנה
גבינת פטה לא יכולה להיות מלוחה במיוחד, אחרת אתם מסירים את המלח העודף בעצמכם על ידי העמקתו למים. טחנתם אותו, יחד עם האנתוטיו, הוסיפו את הביצים והפלפל, ערבבו את כל החומרים יחד ומרחו את התערובת על התבנית.
מילוי תרד ופטה
תרד של חצי ק"ג
1/3 כוס שמן זית
4-5 בצל אביב קצוץ דק
חצי צרור שמיר קצוץ דק
גבינת פטה 200 גרם
3 ביצים
מלח
פלפל שחור גרוס טרי

הכנה
שוטפים היטב את התרד ומעמיקים אותו במים רותחים למשך 2 דקות. מסננים היטב. הקפיצו את בצל האביב, התרד, השמיר, המלח והפלפל. כשהמלית מתקררת מוסיפים גבינה וביצים ומערבבים. מורחים את המילוי על התבנית.

מילוי בקר וכבוש
רכיבים
כרישה של חצי ק"ג
400 גרם בשר בקר טחון
1/3 כוס שמן זית
3 ביצים
קורט אגוז מוסקט
אורגנו
מלח
פלפל אדום
הכנה
השתמשו בחלקים הלבנים של הכרישה בלבד, שטפו אותם וקצצו אותם. מקפיצים תחילה את הבשר הטחון, מוסיפים את הכרישה, המלח, הפלפל, המוסקט והאורגנו, מערבבים היטב ומבשלים כ -10 דקות. תו לזה להתקרר. מוסיפים את הביצים ומורחים את המילוי על התבנית.
(מתכון פשטידות מסורתיות)