Ingredienti per 4 persone:
8 calamari medi
1/3 bicchiere di olio d’oliva
1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
2 bicchierini di ouzo
2 bicchieri di riso bianco
1 bicchiere di polpa di pomodoro
6-7 rametti di aneto tritati
2 cucchiai di uvetta
Noce moscata q.b.
A parte:
½ bicchiere di olio d’oliva
1 bicchiere di polpa di pomodoro
½ bicchiere di succo di pomodoro
Brodo vegetale o acqua
Sale q.b.
Pepe nero appena macinato
Preparazione:
Pulire i calamari e tagliarne i tentacoli a pezzetti. Lavarli e asciugarli bene. Far rosolare la cipolla, l’aglio e i tentacoli a pezzetti nell’olio ben caldo. Sfumare con l’ouzo. Aggiungere il riso, i pomodori, l’aneto, l’uvetta, la noce moscata, il sale, il pepe e mescolare il tutto. Aiutandosi con un cucchiaino, farcire i calamari con il ripieno. Si consiglia di non abbondare, di modo che il riso all’interno non rimanga crudo. Chiudere i calamari con uno stuzzicadenti e sistemarli in una pirofila grande. Condirli con l’olio e i pomodori lasciati da parte, il succo di pomodoro e il brodo. Salare, pepare e coprire con un foglio d’alluminio. Far cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 45 minuti. Durante gli ultimi minuti di cottura, rimuovere l’alluminio e far rosolare.
