Verdure ripiene con carne e riso

Info

    Ingredienti per 4 persone:
    8 peperoni verdi
    4 pomodori maturi
    3-4 bicchieri di olio d’oliva
    1 cipolla tritata
    3-4 cipollotti freschi tritati
    400g di carne macinata di manzo
    2 bicchieri di riso bianco
    2 pomodori a cubetti
    5-6 rametti di prezzemolo tritati
    5 foglie di menta tritate
    2 patate grandi a fette
    brodo vegetale o acqua
    sale
    pepe nero q.b.

    Preparazione:
    Tagliare orizzontalmente la parte superiore dei peperoni e rimuovere i semi. Tagliare anche i pomodori a pezzetti. Far soffriggere la cipolla con la carne per poi aggiungere il riso. Aggiungere i pomodori, il prezzemolo, la menta, il sale, il pepe e mescolare. Aiutandosi con un cucchiaio, farcire i peperoni e i pomodori sistemandoli poi tra le patate tagliate a fette su un piatto da portata. Aggiungere i pomodori a pezzetti e un po’ di brodo. Oliare, salare e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Servire con feta.