Calamari ripieni con riso e uvetta

Info

    Ingredienti per 4 persone:
    8 calamari medi
    1/3 bicchiere di olio d’oliva
    1 cipolla tritata
    1 spicchio d’aglio tritato
    2 bicchierini di ouzo
    2 bicchieri di riso bianco
    1 bicchiere di polpa di pomodoro
    6-7 rametti di aneto tritati
    2 cucchiai di uvetta
    Noce moscata q.b.
    A parte:
    ½ bicchiere di olio d’oliva
    1 bicchiere di polpa di pomodoro
    ½ bicchiere di succo di pomodoro
    Brodo vegetale o acqua
    Sale q.b.
    Pepe nero appena macinato

    Preparazione:
    Pulire i calamari e tagliarne i tentacoli a pezzetti. Lavarli e asciugarli bene. Far rosolare la cipolla, l’aglio e i tentacoli a pezzetti nell’olio ben caldo. Sfumare con l’ouzo. Aggiungere il riso, i pomodori, l’aneto, l’uvetta, la noce moscata, il sale, il pepe e mescolare il tutto. Aiutandosi con un cucchiaino, farcire i calamari con il ripieno. Si consiglia di non abbondare, di modo che il riso all’interno non rimanga crudo. Chiudere i calamari con uno stuzzicadenti e sistemarli in una pirofila grande. Condirli con l’olio e i pomodori lasciati da parte, il succo di pomodoro e il brodo. Salare, pepare e coprire con un foglio d’alluminio. Far cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 45 minuti. Durante gli ultimi minuti di cottura, rimuovere l’alluminio e far rosolare.