Maiale con porro e sedano

Ingredienti
4 porzioni di maiale (coppa)
½ tazza di olio d’oliva
Brodo vegetale o acqua
1 kg di porro
1 cucchiaio di amido di mais
½ di sedano tagliato grosso
Sale
Pepe nero macinato fresco
Salsa di uova e limone (avgolemono)
2 uova
1 limone (succo)
Preparazione
Pulire i porri e tagliarli in piccoli pezzi (3-4 cm). Lavare la carne e farla scolare. Soffriggere in olio bollente finché non rosola. Versare un po’ d’acqua e bollire a fuoco lento, finché non comincia ad ammorbidirsi. Appena la maggior parte dei liquidi sono stati assorbiti, aggiungere il porro e mescolare bene. Aggiungere il sedano, ancora un po’ d’acqua, il sale, il pepe e lasciar bollire il cibo a fuoco lento per 30 minuti.
Verso la fine, sciogliere l’amido di mais in un po’ d’acqua e aggiungerlo nella casseruola. Dopo che si è raffreddato, prendere il bianco dell’uovo e sbatterlo fino a creare una schiuma. Aggiungere poi un po’ alla volta il limone e la salsa della preparazione che si sta effettuando. Quando la salsa si addensa, aggiungerla nella casseruola muovendo quest’ultima con movimenti circolari.
Dosi per 4 persone.