Ingredienti per 6 porzioni
1 kg melanzane a rondelle
2 kg patate a rondelle
olio per frittura
1/3 tazza d’olio d’oliva
1 cipolla a cubetti
1/2 kg carne macinata di manzo
1/2 kg carne macinata di suino
1+1/2 tazza di polpa di pomodori
1/2 presa di prezzemolo, tagliato fine
un po’ di zucchero
un po’ d’origano
1 tazza di pecorino grattugiato
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero macinato
besciamella
5 cucchiai di burro
5 cucchiai di farina
4 tazze di latte tiepido
3 tuorli d’uovo
noce moscata a piacere
Preparazione
Salare le melanzane e lasciarle riposare per 1 ora. Sciacquarle e asciugarle. Friggere melanzane e patate, metterle poi su carta assorbente e salarle. Soffriggere in olio bollente la cipolla. Aggiungere la carne macinata e continuare la cottura. Aggiungere i pomodori, il prezzemolo, lo zucchero, l’origano, il sale e il pepe. Cuocere il tutto a fuoco lento per 20 minuti. Disporre le patate su una padella antiaderente imburrata, per poi mettervi sopra metà delle melanzane. Aggiungere il macinato e distenderlo bene. Cospargere di pecorino grattugiato disporre infine le restanti melanzane.
Besciamella
Mescolare velocemente la farina col burro caldo. Aggiungere un po’ di latte e continuare a mescolare. Non appena la crema si addensa, toglierla dal fuoco. Lasciarla raffreddare per un po’. Aggiungere i tuorli e mescolare velocemente, poi cospargere di noce moscata, kefalotiri e sale.
Mescolare bene e spalmare la crema ottenuta sulle melanzane. Spennellare d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, fino a ottenere una doratura uniforme.
