Traditionale Pitas von Thessaloniki
Zutaten
Für den Teig
6 Becher Mehl
1 EL Salz
1/2 Kaffetasse Olivenöl
2 EL Essig
1+1/2 Becher (circa) lauwarmes Wasser
1 Becher Mehl (für die Teigblätter)
Teigblätter mit Olivenöl bestreichen
1 Becher Olivenöl
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel Mehl und Salz mischen. Einen kleinen Loch in der Mitte öffnen und Öl, Essig und nach und nach Wasser hinzugeben. Mit der Hand ruhig kneten bis der Teig nicht mehr klebrig ist und einen festen Ball formen. Den Teig decken und für eine Stunde ziehen lassen. Den Teig in zwei Teilen schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe des Rollholzes zwei rechteckige Teigblätter ausrollen und oft mit Mehl betreuen. Mit Öl bestreichen und in der Hälfte falten, nochmal mit Öl bestreichen, wieder falten, bis ein Rechteck geformt wird (aus 16 Fladen). Den Teig in den Kühlschrank für 20 Minuten ruhen lassen. Mit Hilfe des Rollholzes zwei Blätter ausrollen, die etwas größer als das Backblech sein müssen. Das untere Teigblatt soll größer sein, weil es nach innen gerollt werden muss und das zweite Teigblatt, weil die Pita aufspringende „Falten“ haben muss. Ein Backblech 40×35 mit Öl bestreichen und das erste Teigblatt, das größer als das Backblech sein muss, darin legen. Mit etwas Öl beträufeln und darauf die Füllung legen. Das zweite Teigblatt so legen, dass aufspringende „Falten“ gebildet werden. Die Ränder der beiden Teigblättern nach innen rollen, und umbiegen, so dass der Rand knusprig wird. Reichlich mit Öl die ganze Pita bestreichen, dann mit etwas Wasser besprenkeln. Die Pita wie gewünscht anschneiden (Rechteck, Rhombus). Das untere Teigblatt mit dem Messer anschneiden. Pita im vorgeheizten Backofen bei 1800C Ober-und Unterhitze und auf der untersten Schiene des Ofens für circa 50 Minuten backen.
Stücke 12.
Käse-Füllung
Zutaten
300 g Feta Käse
200 g Rahmkäse
3 Eier
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Käse darf nicht salzig sein, ansonsten entsalzen Sie ihn selbst. Feta-Käse und Rahmkäse klein bröseln und Eier und Pfeffer hinzugeben. Zutaten mischen und auf das Teigblatt legen.
Füllung mit Spinat und Käse
Zutaten
½ kg Spinat
1/3 Becher Olivenöl
1 Bund Frühlingzwiebeln, gehackt
½ Bund Dill, gehackt
200 g Feta-Käse
3 Eier
Salz
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Spinat spülen, waschen und für zwei Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. In heißem Öl Spinat und Zwiebeln dünsten. Dill, Salz und Pfeffer hinzugeben. Füllung auskühlen lassen, Käse und Eier hinzugeben und mischen. Die Füllung auf das Teigblatt legen.
Füllung mit Lauch und Hackfleisch.
Zutaten
½ kg Lauch
400 g Hackfleisch (Rind)
1/3 Becher Olivenöl
3 Eier
etwas Kümmel
etwas Oregano
Salz
etwas Cayennepfeffer
Zubereitung
Lauch waschen. Blätter lieber nicht verwenden, den übrigen Teil in Ringe schneiden. In heißem Öl zuerst Hackfleisch dann Lauch dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Oregano würzen. Gut mischen und Füllung auskühlen lassen. Eier hinzugeben und gut vermengen. Die Füllung auf das Teigblatt legen.
