Ingredientes para 6 personas:
½ kg judiones “gigantes”
1/3 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande en pequeños dados
1 cebolleta fresca en aros (sin hojas)
3 tomates maduros en trocitos
1 cucharada de tomate concentrado diluido en un poco de agua
1 salchicha casera/rústica/de la casa a rodajas
1 cucharadita de pimienta roja dulce
Caldo vegetal o agua
Sal
Elaboración:
Dejas los judiones en remojo durante 12 horas y escurrir cuando estén listos. Sofreír la cebolla y cebolleta en aceite hirviendo. Añadir las judías, el tomate, el concentrado, la pimienta roja y el caldo. Cocer a fuego lento durante 30 minutos y salar al final. Pasar a una olla o cazuela profunda de cerámica y echar las salchichas. Remover y hornear a 200 grados 30 minutos más.
