Ingredientes para 12 porciones:
MASA
6 tazas de harina
1 cucharada de sal
½ tacita de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 ½ tazas de agua tibia
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1 taza de harina (para espolvorear al amasar)
PARA ENACEITARLA PITA
1 taza de aceite de oliva
Elaboración:
Mezclar la harina y la sal en un pequeño bol y a continuación hacer un hoyo en el centro para verter el aceite, el vinagre y el agua tibia poco a poco. Hacer movimientos circulares con la mano y trabajar la masa hasta que adquiera una forma redonda y compacta, con una consistencia suave pero no pegajosa. Cubrir y dejar reposar durante una hora. A continuación, cortar en dos y amasar para obtener dos bolas que se colocarán sobre una superficie enharinada. Con ayuda de un rodillo, amasar la pasta espolvoreándola a menudo con harina hasta conseguir dos cuadrados. Enaceitar, doblar por la mitad, añadir aceite de nuevo, volver a doblar y así hasta conseguir un cuadrado con 16 porciones de pita. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante unos 20 minutos. Abrir de nuevo las dos pastas con el rodillo: estas deberán haber superado ligeramente el tamaño de la bandeja. La pita inferior deberá sobresalir un poco, ya que se deberá girar posteriormente, mientras que el pan que está encima de esta deberá ser más grueso. Untar una bandeja de 40×35 cm y estirar la primera pita. Engrasar con un poco de aceite y untar sobre la masa. Estirar la segunda pita de forma que adquiera algunos pliegues gruesos. Doblarlos bordes hacia dentro hasta que quede uniforme. Echar abundante aceite de oliva sobre toda la masa y rociar con algo de agua. Hacer pequeños cortes en las porciones de pan del tamaño y forma deseados, pero sin llegar a tocar la última pita. Cocer en la última rejilla durante aproximadamente 50 minutos en el horno precalentado a 180 grados.
RELLENO DE QUESO
Ingredientes:
300 g de queso feta (poco salado)
200 g de queso anthotiroo ricotta
3 huevos
Pimienta negra recién molida
Elaboración:
En el caso de que el queso feta adquirido contenga mucha sal, habrá que proceder a desalarlo introduciéndolo en agua. Desmenuzar en pequeños trocitos junto con el queso anthotiroo ricotta e incorporar los huevos y la pimienta. Mezclar todo y esparcir por la sartén con el pan pita.
RELLENO DE ESPINACAS Y QUESO
Ingredientes:
½ kg deespinacas
1/3 taza de aceite de oliva
1 manojo de cebolletas frescas picadas
½ manojo de eneldo picado
200 g de queso feta
3 huevos
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración:
Lavar las espinacas y escaldarlas en una sartén durante dos minutos. Escurrir y sofreír con las cebolletas en el aceite caliente. Añadir el eneldo, la sal y la pimienta. Una vez que se haya enfriado, incorporar el queso feta con los huevos y mezclar. Esparcir el relleno por la sartén con la pita.
RELLENO DE PUERRO Y CARNE
Ingredientes:
½ kg de puerros
400 g de carne de ternera picada
1/3 taza de aceite de oliva
3 huevos
Nuez moscada
Orégano
Sal
Pimienta de Cayena
Elaboración:
Limpiar los puerros y reservar el tallo. Quitar las hojas superiores, lavarlas y picarlas. Sofreír en el aceite la carne picada y seguidamente echar los puerros. Añadir la sal, pimienta, nuez moscada y el orégano. Mezclar bien y dejar enfriar. Incorporar los huevos al relleno. Después de haberlo removido de nuevo, repartir uniformemente por la sartén con la pita.
