Ingredientes para 30 porciones: 1 kg de harina 1 dado de levadura fresca 2 cucharadas de azúcar ½ taza de agua tibia 1 cucharada de sal 1 tacita de aceite de semillas (p. ej. girasol) ½ tacita de vinagre 1+1/2 taza de agua tibia Un chorrito de aceite de girasol para las manos Abundante aceite para freír
Relleno: 6-7 patatas medianas cocidas 1/3 taza de aceite de oliva 1 cebolla grande picada 3-4 cebolletas picadas ½ ramita de perejil picado Una pizca de orégano Sal Pimienta negra recién molida
Elaboración: Disolver bien la levadura en el azúcar con el agua tibia. Echar en un bol grande la harina y la sal y revolver. Hacer una especie de hoyo en el centro y agregar la levadura, el aceite de semillas, el vinagre y mezclar cuidadosamente. Añadir poco a poco el agua y amasar hasta obtener una masa suave y delicada. Cubrir bien y dejar reposar durante una hora para que fermente. Amasarde nuevo delicadamente, cortar pequeños trozos rectangularesde masa y entreabrirlos con las manos bien untadas en aceite para formar una especie de bollito alargadosobre una superficie enharinada. Machacar las patatas con un tenedor hasta obtener una especie de puré. Freír en el aceite hirviendo las cebollas picadas hasta que estén doradas y a continuación las patatas trituradas. Incorporar el perejil, el orégano, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien y dejar enfriar. Hacer un pequeño hueco en el centro delos bollitos para introducir una cucharada de relleno y sellar bien los bordes con ayuda de un poco de agua. Freír en abundante aceite hirviendohasta obtener un color dorado y servir caliente.
30 pieces.
