Кальмары, фаршированные рисом и изюмом

Ингредиенты:

8 средних кальмаров

1/3 стакана оливкового масла

1 мелко нарезанная луковица

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

2 рюмочки у́зо (греческая анисовая водка)

2 стакана белого круглозерного риса (гласе́)

1 стакан мелко нарезанных помидоров без кожуры (конкасе́)

6-7 веточек мелко нарубленного укропа

2 ст.л. черного изюма

немного мускатного ореха

½ стакана оливкового масла (дополнительно)

1 стакан мелко нарезанных помидоров без кожуры (конкасе́) — дополнительно

½ стакана томатного сока

овощной бульон или вода

соль

свежемолотый черный перец

 

Приготовление:

Очистите кальмары и нарежьте их щупальца на кусочки. Вымойте и процедите воду. Обжарьте в горячем масле лук, чеснок и мелко нарезанные щупальца. Затушите их у́зом. Добавьте рис, помидоры, укроп, изюм, мускатный орех, соль, перец и всё перемешайте. Маленькой ложкой нафаршируйте кальмары полученной начинкой, но не переборщите — так, чтобы рис внутри смог хорошо пропечься, тогда как открытый край закрепите зубочисткой и выложите тушки кальмаров в большую глубокую посуду из жаропрочного стекла «Пирекс».

Полейте сверху дополнительной порцией масла, помидорами, томатным соком и небольшим количеством овощного бульона. Посолите и поперчите, накрыв фольгой. Выпекать в предварительно разогретой духовке в режиме горячего воздуха при температуре 190°С в течение 45 минут. Ближе к концу готовки снять фольгу — до приобретения кальмарами золотистого цвета.

Порции: 4