Ингредиенты:
8 средних кальмаров
1/3 стакана оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2 рюмочки у́зо (греческая анисовая водка)
2 стакана белого круглозерного риса (гласе́)
1 стакан мелко нарезанных помидоров без кожуры (конкасе́)
6-7 веточек мелко нарубленного укропа
2 ст.л. черного изюма
немного мускатного ореха
½ стакана оливкового масла (дополнительно)
1 стакан мелко нарезанных помидоров без кожуры (конкасе́) — дополнительно
½ стакана томатного сока
овощной бульон или вода
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Очистите кальмары и нарежьте их щупальца на кусочки. Вымойте и процедите воду. Обжарьте в горячем масле лук, чеснок и мелко нарезанные щупальца. Затушите их у́зом. Добавьте рис, помидоры, укроп, изюм, мускатный орех, соль, перец и всё перемешайте. Маленькой ложкой нафаршируйте кальмары полученной начинкой, но не переборщите — так, чтобы рис внутри смог хорошо пропечься, тогда как открытый край закрепите зубочисткой и выложите тушки кальмаров в большую глубокую посуду из жаропрочного стекла «Пирекс».
Полейте сверху дополнительной порцией масла, помидорами, томатным соком и небольшим количеством овощного бульона. Посолите и поперчите, накрыв фольгой. Выпекать в предварительно разогретой духовке в режиме горячего воздуха при температуре 190°С в течение 45 минут. Ближе к концу готовки снять фольгу — до приобретения кальмарами золотистого цвета.
Порции: 4
