Ингредиенты:
1 средний кочан капусты
400 г говяжьего фарша
200 г свиного фарша
1+½ стакана белого круглозерного риса (гласе́)
1 мелко нарезанная луковица
½ пучка мелко нарезанной петрушки
6-7 шт. растолченных крупинок гвоздики
1 ч.л. кумина
3 ст.л. оливкового масла
½ стакана оливкового масла (дополнительно)
овощной бульон или вода
соль
свежемолотый черный перец
— — —
2 яйца
1 лимон (сок)
Приготовление:
Очистить капусту, надрезав крестообразно головку. Опустить в горячую, обильно подсоленную воду на несколько минут, затем выложить на противень и отделить листья.
Смешать в большой миске фарш, рис, лук, петрушку, гвоздику, кумин, оливковое масло, соль и перец и хорошо вымесить. Положить немного фарша на край каждого листа, заворачивая края внутрь.
Выложите 3-4 шт. капустных листа на дно большой кастрюли, раскладывая голубцы (долма́дес) по кругу рядами. Налейте туда масло и бульон до полного покрытия, прикрыв сверху 3-4 листами. Сверху накрыть тяжелой тарелкой и варить примерно 30 минут.
Взбить лимонный соус обычным способом, полив им голубцы.
Порции: 6.
