Ингредиенты:
1 кг баклажанов, нарезанных кружочками
2 кг картофеля, нарезанного кружочками
немного растительного масла для жарки
1/3 стакана оливкового масла
1 луковица, нарезанная кубиками
½ кг говяжьего фарша
½. кг свиного фарша
1+ ½ стакана мелко нарезанных очищенных помидоров (конкасе́)
½ пучка мелко нарубленной петрушки
немного сахара
немного орегано
2 ст.л. сливочного масла
1 стакан тертого твердого сыра (кефалоти́ри)
2 ст.л. оливкового масла (дополнительно)
соль
свежемолотый черный перец
Крем «Бесамель»:
5 ст.л. сливочного масла
5 ст.л. муки
4 стакана теплого молока
3 яичных желтка
немного мускатного ореха
½ стакана тертого твердого сыра (кефалоти́ри)
соль
Приготовление:
Посолите баклажаны, оставив их на 1 час. Вымойте и процедите воду.
Пожарьте баклажаны и картофель, выложив на впитывающую бумагу. Посолите. В горячем масле обжарьте лук. Добавьте фарш (свиной и говяжий), продолжая обжаривание. Положите, помидоры, петрушку, сахар, орегано, соль и перец. Варите всё на медленном огне примерно 20 минут. Выложите картофель на смазанный маслом антипригарный противень. Сверху положите половину всего количества баклажанов. Распределите равномерно фарш по всей поверхности, посыпав тертым сыром и разложив поверх его оставшуюся часть баклажанов.
Бесамель
В горячем сливочном масле подрумяньте муку, быстро перемешивая. Добавьте понемногу молока, продолжая мешать. После того, как крем загустеет, снять кастрюлю с огня, пока немного не остудится. Добавьте в полученную массу яичные желтки, быстро перемешивая, а затем — мускатный орех, твердый сыр и соль.
Полученный крем хорошо размешать и распределить по всей поверхности баклажанов. Сбрызнуть дополнительно припасенным маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180° С в режиме горячего воздуха, пока хорошо не подрумянится.
Порции: 6
