Мусакас

Info

    Ингредиенты:

    1 кг баклажанов, нарезанных кружочками

    2 кг картофеля, нарезанного кружочками

    немного растительного масла для жарки

    1/3 стакана оливкового масла

    1 луковица, нарезанная кубиками

    ½ кг говяжьего фарша

    ½. кг свиного фарша

    1+ ½ стакана мелко нарезанных очищенных помидоров (конкасе́)

    ½ пучка мелко нарубленной петрушки

    немного сахара

    немного орегано

    2 ст.л. сливочного масла

    1 стакан тертого твердого сыра (кефалоти́ри)

    2 ст.л. оливкового масла (дополнительно)

    соль

    свежемолотый черный перец

     

    Крем «Бесамель»:

    5 ст.л. сливочного масла

    5 ст.л.  муки

    4 стакана теплого молока

    3 яичных желтка

    немного мускатного ореха

    ½ стакана тертого твердого сыра (кефалоти́ри)

    соль

     

    Приготовление:

     

    Посолите баклажаны, оставив их на 1 час. Вымойте и процедите воду.

     

    Пожарьте баклажаны и картофель, выложив на впитывающую бумагу. Посолите. В горячем масле обжарьте лук. Добавьте фарш (свиной и говяжий), продолжая обжаривание. Положите, помидоры, петрушку, сахар, орегано, соль и перец. Варите всё на медленном огне примерно 20 минут. Выложите  картофель на смазанный маслом антипригарный противень. Сверху положите  половину всего количества баклажанов. Распределите равномерно фарш по всей поверхности, посыпав тертым сыром и разложив поверх его оставшуюся часть баклажанов.

     

    Бесамель

    В горячем сливочном масле подрумяньте муку, быстро перемешивая. Добавьте понемногу молока, продолжая мешать. После того, как крем загустеет, снять кастрюлю с огня, пока немного не остудится. Добавьте в полученную массу яичные желтки, быстро перемешивая, а затем — мускатный орех, твердый сыр и соль.

    Полученный крем хорошо размешать и распределить по всей поверхности баклажанов. Сбрызнуть дополнительно припасенным маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180° С в режиме горячего воздуха, пока хорошо не подрумянится.

    Порции: 6