Традиционные салоникские пироги

Info

    Ингредиенты

     

    ТЕСТО:

    6 стаканов муки для широкого использования

    1 ч.л. соли

    ½ кофейной чашки оливкового масла

    2 ст.л. уксуса

    1+½ стакана (примерно) теплой воды

    …………………………………………..

    1 стакан муки (для листа)

     

    ПОКРЫТИЕ ЛИСТА МАСЛОМ

    1 стакан оливкового масла

     

    Приготовление:

     

    Смешайте в небольшой миске муку с солью. Продавите ямку в середине и вылейте туда оливковое масло, уксус и немного воды. Замешивайте тесто круговыми движениями, одновременно добавляя, по мере необходимости, другой рукой понемногу муки. Вымесить тесто хорошо — до получения умеренного, почти крутого, шара. Затем накройте его и дайте ему «отдохнуть» примерно час.

     

    После этого разделите тесто на две части и раскатайте скалкой на посыпанной мукой поверхности два квадратных листа, часто припорашивая их мукой. Смажьте лист маслом и сложите пополам, после чего опять смажьте маслом и вновь сложите — до получения квадратной формы (16 небольших квадратиков).

     

    Снова дайте тесту «отдохнуть», поместив его в холодильник ещё минут на 20. Затем скалкой раскатайте два листа размером несколько больше противня, при этом нижний лист должен немного выступать, поскольку понадобится завернуть его вовнутрь — так же, как и второй лист, где выступающее пространство необходимо для толстых краев пирога.

     

    Смажьте противень (или форму для выпечки размером 40×35), выложив на него первый лист с выступающим краем. Сбрызните его небольшим количеством масла, распределив по нему начинку. Положите сверху второй лист, собрав его так, чтобы края получились толстыми. Возьмите верхний и нижний лист за края, повернув их внутрь и сформировав «горбушку» пирога.

     

    Обильно смажьте маслом весь пирог, сбрызнув небольшим количеством воды. Нарежьте его на куски в форме квадрата или ромба (по желанию), не касаясь  ножом первого листа.

     

    Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180⁰ С, в режиме верхнего и нижнего нагрева, на последнем уровне — примерно 50 минут.

     

    Порции:12.

     

    НАЧИНКА С СЫРОМ

     

    Ингредиенты

    300 г сыра «фета»

    200 г анфо́тиро (мягкий белый сыр)

    3 яйца

    немного свежемолотого черного перца

     

    Приготовление:

     

    Выберите не очень соленую фету. В случае, если сыр слишком соленый, обессольте его, вымочив в воде. Измельчите его вместе с анфо́тиро и добавьте яйца и перец. Смешайте все ингредиенты вместе и выложите на противень.

     

    НАЧИНКА СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ

     

    Ингредиенты:

    ½ кг шпината

    1/3 стакана оливкового масла

    1 пучок зеленого мелко нарезанного лука

    ½ пучка мелко нарезанного укропа

    200 г сыра «фета»

    3 яйца

    соль

    немного свежемолотого черного перца

     

    Приготовление:

     

    Почистьте, помойте и ошпарьте (в течение 2 мин) шпинат. Процедите воду.  В горячем масле обжарьте лук и шпинат. Добавьте укроп, соль и перец. После того, как начинка остынет, положите сыр и яйца, а затем всё перемешайте. Разложите начинку на противне.

     

    НАЧИНКА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И ФАРШЕМ

     

    Ингредиенты:

    ½ кг лука-порея

    400 г говяжьего фарша

    1/3 стакана оливкового масла

    3 яйца

    немного мускатного ореха

    немного орегано

    соль

    немного красного кайенского перца

     

    Приготовление:

     

    Очистите лук-порей,  выбросив крайние листья и оставив стебель. Вымойте и мелко нарежьте. В горячем масле обжарьте фарш, а затем лук-порей. Добавьте соль, перец, мускатный орех и орегано. Хорошо перемешайте и дайте смеси остыть. Разбейте яйца, добавив их в полученную смесь, и размешайте. После этого выложите начинку на противень.