Ингредиенты
ТЕСТО:
6 стаканов муки для широкого использования
1 ч.л. соли
½ кофейной чашки оливкового масла
2 ст.л. уксуса
1+½ стакана (примерно) теплой воды
…………………………………………..
1 стакан муки (для листа)
ПОКРЫТИЕ ЛИСТА МАСЛОМ
1 стакан оливкового масла
Приготовление:
Смешайте в небольшой миске муку с солью. Продавите ямку в середине и вылейте туда оливковое масло, уксус и немного воды. Замешивайте тесто круговыми движениями, одновременно добавляя, по мере необходимости, другой рукой понемногу муки. Вымесить тесто хорошо — до получения умеренного, почти крутого, шара. Затем накройте его и дайте ему «отдохнуть» примерно час.
После этого разделите тесто на две части и раскатайте скалкой на посыпанной мукой поверхности два квадратных листа, часто припорашивая их мукой. Смажьте лист маслом и сложите пополам, после чего опять смажьте маслом и вновь сложите — до получения квадратной формы (16 небольших квадратиков).
Снова дайте тесту «отдохнуть», поместив его в холодильник ещё минут на 20. Затем скалкой раскатайте два листа размером несколько больше противня, при этом нижний лист должен немного выступать, поскольку понадобится завернуть его вовнутрь — так же, как и второй лист, где выступающее пространство необходимо для толстых краев пирога.
Смажьте противень (или форму для выпечки размером 40×35), выложив на него первый лист с выступающим краем. Сбрызните его небольшим количеством масла, распределив по нему начинку. Положите сверху второй лист, собрав его так, чтобы края получились толстыми. Возьмите верхний и нижний лист за края, повернув их внутрь и сформировав «горбушку» пирога.
Обильно смажьте маслом весь пирог, сбрызнув небольшим количеством воды. Нарежьте его на куски в форме квадрата или ромба (по желанию), не касаясь ножом первого листа.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180⁰ С, в режиме верхнего и нижнего нагрева, на последнем уровне — примерно 50 минут.
Порции:12.
НАЧИНКА С СЫРОМ
Ингредиенты
300 г сыра «фета»
200 г анфо́тиро (мягкий белый сыр)
3 яйца
немного свежемолотого черного перца
Приготовление:
Выберите не очень соленую фету. В случае, если сыр слишком соленый, обессольте его, вымочив в воде. Измельчите его вместе с анфо́тиро и добавьте яйца и перец. Смешайте все ингредиенты вместе и выложите на противень.
НАЧИНКА СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ
Ингредиенты:
½ кг шпината
1/3 стакана оливкового масла
1 пучок зеленого мелко нарезанного лука
½ пучка мелко нарезанного укропа
200 г сыра «фета»
3 яйца
соль
немного свежемолотого черного перца
Приготовление:
Почистьте, помойте и ошпарьте (в течение 2 мин) шпинат. Процедите воду. В горячем масле обжарьте лук и шпинат. Добавьте укроп, соль и перец. После того, как начинка остынет, положите сыр и яйца, а затем всё перемешайте. Разложите начинку на противне.
НАЧИНКА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И ФАРШЕМ
Ингредиенты:
½ кг лука-порея
400 г говяжьего фарша
1/3 стакана оливкового масла
3 яйца
немного мускатного ореха
немного орегано
соль
немного красного кайенского перца
Приготовление:
Очистите лук-порей, выбросив крайние листья и оставив стебель. Вымойте и мелко нарежьте. В горячем масле обжарьте фарш, а затем лук-порей. Добавьте соль, перец, мускатный орех и орегано. Хорошо перемешайте и дайте смеси остыть. Разбейте яйца, добавив их в полученную смесь, и размешайте. После этого выложите начинку на противень.
