Γεμιστά με κιμά και ρύζι
Υλικά
8 πράσινες πιπεριές
4 γερές ντομάτες
3/4 κούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
400 gr κιμάς μοσχαρίσιος
2 κούπες ρύζι γλασέ
2 ντομάτες τριμμένες
5-6 κλαδάκια μαϊντανός, ψιλοκομμένος
5 φύλλα δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 μεγάλες πατάτες σε φέτες
ζωμός λαχανικών ή νερό
αλάτι
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Κόβετε οριζόντια το επάνω μέρος από τις πιπεριές και πετάτε τους σπόρους. Κόβετε το ίδιο και τις ντομάτες. Αφαιρείτε τη σάρκα τους και την ψιλοκόβετε. Στο μισό λάδι σοτάρετε τα κρεμμύδια με τον κιμά και μετά το ρύζι. Ρίχνετε την ντομάτα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύετε. Με ένα κουτάλι γεμίζετε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τις στρώνετε στο ταψί. Ανάμεσά τους βάζετε τις πατάτες. Ρίχνετε στο ταψί τη σάρκα από τις ντομάτες και λίγο ζωμό. Ραντίζετε με το υπόλοιπο λάδι. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για περίπου 50 λεπτά.
Τα συνοδεύετε με τυρί φέτα.
Mερίδες 4
