Ingredienti 1 kg di farina (per tutti gli usi) 1 cubetto di lievito fresco 2 cucchiai di zucchero ½ tazza di acqua tiepida 1 cucchiaio di sale 1 tazzina di olio di semi ½ tazzina di aceto 1+1/2 tazza di acqua tiepida Un po’di olio di semi in più (per le mani) Abbondante olio per la frittura
Ripieno 6-7 patate medie bollite 1/3 tazza di olio di oliva 1 cipolla grande tritata 3-4 cipolloti tritati ½ rametto di prezzemolo tritato Un po’di origano Sale Pepe nero appena tritato
Procedimento Sciogliere bene il lievito nello zucchero con l’acqua tiepida. In una scodella grande mettere la farina, aggiungere il sale e mescolare. Aprire un buco al centro. Aggiungere il lievito, l’olio di semi, l’aceto e mescolare con delicatezza. Aggiungere poi a poco a poco l’acqua e impastare finché non si raggiunge un impasto morbido. Rivestirlo bene e lasciarlo a riposare per un’ora per farlo gonfiare. Impastarlo di nuovo con delicatezza, tagliare piccoli pezzi di impasto e aprirli con le mani ben oliate in modo da formare una piccola pagnotta allungata. Stenderli su una superficie infarinata. Premere con una forchetta le patate in modo da farne una purea. Far friggere molto bene nell’olio bollente prima le cipolle e poi le patate. Aggiungere il prezzemolo, l’origano, il sale, il pepe, mescolare e lasciare il composto a raffreddare. Dividere il ripieno nelle pagnotte, premere le estremità per chiuderle bene. Friggerle in abbondante olio bollente. Servire calde. Ricetta per 30 pezzi.
30 pieces.
