Ingredientespara 5 personas:
½ kg de mejillones con valvas
½ kg de mejillones limpios
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla vieja picada
4-5 cebolletas picadas (sin las hojas)
2 tazas de arroz Blue Bonnet
½ manojo de eneldo picado
5 tazas de caldo vegetal o agua
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración:
Limpiar la valva por fuera con un cuchillo, quitar el biso (barbas) y lavar muy bien. Lavar también los mejillones limpios y escurrir. A continuación, saltear las cebollas y el arroz en aceite caliente. Incorporar los mejillos limpios, los mejillones con las valvas y seguir cocinando.Tiraraquellos mejillones cuya concha no se abra. Añadir el eneldo, la sal y la pimienta y remover en una sartén antiadherente. Por último, agregar agua repartiéndola de manera uniforme por la superficie y cocer a 190 grados en el horno precalentado durante 35 minutos aproximadamente.
